El nuevo bikini que ha nacido en Alicante

Una idea que surgió durante la pandemia

«La idea surgió durante la pandemia al ver, en nuestro propio modelo de negocio, el crecimiento de productos de calidad, fáciles de elaborar y consumir con el plus de la implantación y éxito definitivo del modelo ‘delivery’ que experimentamos con www.maneroencasa.com”, explica Carlos Bosch, CEO del grupo GastroPortal.

“Por otra parte nuestros sándwiches y bocadillos están entre los platos estrella que ofrecemos en MANERO y nuestro público más fiel reclamaba este spin-off”, confiesa. “Desde MANERO tenemos acceso a la mejor despensa, el mejor equipo de chefs para pensar en deliciosas recetas y la localización perfecta para hacerlo”, revela, y este es un claro ejemplo más.

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En efecto, esta preciosa joyita en el ambigú del teatro requería un concepto divertido y asumible y BiKiNi Cóctel Bar no podía ser más indicado. “Los sándwiches son perfectos para todos los públicos y situaciones, como merienda en familia, una cena antes de un concierto en el teatro o una comida rápida haciendo un break en la oficina”, comenta Bosch.

Se presenta como una alternativa mediterránea e ibérica frente al fastfood más habitual, “es un producto popular, joven, muy versátil (se adapta fácilmente a diferentes gustos y preferencias dietéticas) y que, además, presenta opciones saludables, frescas, recién hechas y nutritivas”.

Mucho más que bikinis

BiKiNi Cóctel-Bar es un espacio donde se combina la elaboración de varios tipos de bikinis con una serie de recetas que cubren necesidades mucho más amplias que la tradicional de “jamón y queso”. Aparte del mixto está el de espárrago y pesto, el trufado, el de rabo de toro y foie, el de salmón, el de pastrami e incluso el de chocolate, aceite y sal.

Todo sigue la estela de MANERO. Así, los entrepanes (siempre crujientes por fuera y jugosos por dentro) se maridan con cócteles ideados en la barra de El Portal (Alicante) como el pisco sour, el bellini, Aperol spritz o un buen osmopolitan, por mencionar solo algunos. Además de cervezas seleccionadas, siempre están presentes los vinos de la marca MANERO que van desde sus famosos rosados, blancos y tintos pasando por vinos del marco de Jerez hasta llegar a sus exitosos champagnes y cavas. No falta una carta de refrescos, aguas, cafés y tes aptos para pequeños y mayores.

“Se trata sin duda de un concepto redondo e informal pero con la atmósfera gastro lifestyle y chic que caracteriza a todos nuestros espacios”, relata Bosch. “La primera parada ha sido Alicante pero con este formato, en delivery y/o en food truck pronto tendremos BiKiNi Cóctel-Bar en otros lugares de España”, termina.

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Carlos Bosch, creatividad a la sombra

Bosch es un empresario con alma creativa e innovadora que ha trabajado en los sectores de gran distribución y marketing, comunicación y hostelería/restauración siempre buscando la excelencia en cada uno de ellos. En su etapa en la hostelería, abrió́ hace más de una década el pionero El Portal (Alicante), reconocido como el mejor bar de España por la crítica con un proyecto que despertó́ y despierta pasiones dentro y fuera de nuestro país.

También desarrolló el archiconocido Manero, un bar de tapas españolas y tienda delicatessen (online y física) que se ha convertido en muy poco tiempo en un referente en el sector. Lo inauguró también en Madrid en abril de 2021, ya consagrado como una de las direcciones de moda, admirada por todo el sector y con las mejores críticas en prensa.

Un concepto triunfador que ya cuenta con un nuevo local desde el otoño de 2022: Manero Balmis (Alicante) y otro en ciernes en Madrid, en la calle Marqués de Cubas. Bosch es también promotor del proyecto Mar Mía (2022) junto a los conocidos cocineros Rafa Zafra y el maestro arrocero Luis Rodríguez (Casa Elias, El Xinorlet, Alicante) configurando un “dream team” de éxito con una nueva suma de talentos top.

Carles Abellán, creatividad en la cocina

Comenzó joven su trayectoria en la restauración, trabajando en numerosos restaurantes y hoteles, pero el punto de inflexión llegó tras su paso por El Bulli. A finales de los 90 puso en marcha de la cocina del hotel Hacienda Benazuza en Sanlúcar la Mayor (Sevilla) enviado por Ferran Adrià. En junio de 2001 inauguró su propio restaurante, Comerç 24, ubicado en el barrio del Born con el que obtuvo la estrella Michelin en 2007 mantenida hasta 2015, fecha en que lo cerró para dedicarse a otros proyectos. Desde entonces no ha parado.

Llegó Tapas 24 (2006) un homenaje a las tapas de toda la vida. Ese mismo año inauguró Bravo, el restaurante de autor del hotel W Barcelona, y en 2012 la casa de comidas Suculent. En 2013 abrió el chiringuito La Guingueta ubicado en la Barceloneta y en 2014 creóTapas24 MTL (Montreal, Canada), y Tapas24 Camp Nou. En 2017 abrió La Barra que le valió una estrella Michelín en 2018, trasladando posteriormente este concepto al W Barcelona. Ese mismo año inauguró Tapas24 en Diagonal-Tuset. En abril de 2020, creó Tapas24 Singapur adaptando su oferta gastronómica al mercado asiático. En marzo de 2021 creó Casa Natalia, en el paraíso de Formentera. 

Históricamente, ha realizado orientaciones gastronómicas en diferentes proyectos como el Velódromo en el 2009, Luz de Gas Bar en el 2012, y ENA en el histórico hotel Alfonso XIII de Sevilla en el 2014.

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