Hoy es el día de la hamburguesa y lo celebramos por todo lo alto
El 28 de mayo tiene nombre propio en el calendario gastronómico: es el Día de la Hamburguesa. Una fecha que celebra mucho más que un simple plato, porque hablamos de ese bocado irresistible que siempre apetece, ya sea en su versión más clásica o en la más creativa. Hoy no hay excusas: es el día perfecto para disfrutarla sin mirar calorías… y repetir si hace falta.
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Hay comidas que cumplen, y luego está la hamburguesa. Pocas recetas han conseguido algo así: conquistar el mundo entero manteniendo su esencia. Pan, carne (o alternativa vegetal), y una combinación casi infinita de ingredientes que convierten cada hamburguesa en una experiencia distinta.
El Día de la Hamburguesa, que se celebra cada 28 de mayo, es una excusa perfecta para rendirle homenaje como se merece. Porque da igual si eres de los que no perdonan el queso fundido, si te lanzas a probar versiones gourmet o si prefieres opciones veggie: siempre hay una hamburguesa hecha a tu medida. Y lo mejor es que nunca pasa de moda.
Historia de la hamburguesa, de plato humilde a icono mundial
Aunque hoy la asociamos directamente con Estados Unidos, la historia de la hamburguesa empieza mucho antes y bastante lejos. Su origen se remonta a Hamburgo (Alemania), donde ya en el siglo XIX se preparaba carne picada al estilo “Hamburg steak”. Los inmigrantes alemanes llevaron esta receta a Estados Unidos, donde empezó a transformarse hasta convertirse en lo que conocemos hoy.
Una de las anécdotas más curiosas es que no hay un único “inventor” oficial de la hamburguesa. Varias ciudades estadounidenses se disputan el mérito. En Wisconsin, por ejemplo, aseguran que en 1885 un joven llamado Charlie Nagreen decidió aplastar una albóndiga entre dos panes para poder comer mientras caminaba por una feria. Y así, casi sin querer, nació la hamburguesa moderna.
Otra historia popular cuenta que en Oklahoma, durante la Gran Depresión, empezaron a añadir cebolla a la carne para abaratar costes… y acabaron creando una de las variantes más icónicas de la historia.
Lo que está claro es que, desde esos orígenes humildes, la hamburguesa ha recorrido un largo camino hasta convertirse en un fenómeno global. Hoy la encontramos en restaurantes gourmet, cadenas de comida rápida y cocinas caseras de todo el mundo. Y cada país, cada chef y cada persona le da su propio toque.
BDP, en el Top 25 de The World’s Best Burgers
La cadena española forma parte de una de las listas más influyentes del sector en el puesto 21 del ranking de The World’s Best Burgers. Gran parte de ese reconocimiento tiene detrás un elemento diferencial único dentro del sector: BDP es la primera hamburguesería en contar con ganadería propia bajo el sello VENERO CLARO, un proyecto con el que la marca controla directamente la calidad y origen de la carne que sirve en sus restaurantes.
Su “Nicky Jam”, una de las burgers más virales y comentadas de los últimos meses en redes sociales, es una propuesta que ha conseguido conectar tanto con el público foodie como con los perfiles más puristas gracias a una receta reconocible, potente y perfectamente equilibrada.
La burger combina carne de vacuno madurada durante 45 días, bacon crujiente, mermelada de bacon, salsa picante y pan tostado con mantequilla. Una mezcla que juega entre el ahumado, el dulce y el picante sin resultar excesiva, y que ha terminado convirtiéndose en uno de los productos más reconocibles de la marca.
La Bistroteca, 10 años reinterpretando la hamburguesa
Lo que comenzó como un pequeño bistró con parrilla evolucionó de forma natural —impulsado por el boca a boca— se convirtió en uno de los restaurantes de referencia en Madrid para los amantes de las hamburguesas de alta calidad.
La Perla es la hamburguesa que La Bistroteca lanza en edición limitada para conmemorar estos diez años. Y es, probablemente, la que mejor resume quiénes son. La base es un relish de tomates verdes y rojos con punto picante y amostazado que aporta carácter sin imponerse. La protagonista es una carne de vaca vieja madurada 45 días. Sobre ella, queso Servus —mezcla de hornkase y manchego— funde con personalidad. La panceta fina de Joselito aparece justa, sin exceso pero aportando toda su jugosidad.
El shiitake a las brasas con soja y pimentón ahumado añade una profundidad que se huele antes de que llegue el plato. Y la mantequilla caramelizada con Oporto se aplica en mesa, sobre las brasas, convirtiendo el momento en algo que cuesta describir sin sonar exagerado. Por último, el pan brioche artesano de masa madre lo sostiene todo.
New York Burger y el Jardín de Arturo Soria
Pablo Colmenares, chef ejecutivo de la firma familiar con 17 años de vida New York Burger, ha creado para esta efeméride tan especial la Big Deal Burger, con doble de carne (jugosa, a la brasa, con ese toque ahumado tan característico de New York Burger y servida al punto/punto +) con fundente cheddar americano, lechuga, pepinillos y la nostalgic classic sauce… que recuerda a las hamburguesas de toda la vida. Su precio, al igual que el de todas las de la carta, es de 12’95 € y estará disponible tanto en sus ocho direcciones de Madrid como en el local de Barcelona desde el 28 de mayo hasta el 28 de junio.
Por su parte, el Jardín de Arturo Soria es ese sitio al que siempre apetece volver, y más ahora, que ya están operativas sus zonas al aire libre. El plan para el 28 de mayo es reservar en su jardín trasero y disfrutar de su hamburguesa porque tras unas temporadas de ausencia ¡por fin ha vuelto a la carta! Sin duda, una propuesta que gusta a grandes y pequeños, perfecta para cuando buscamos un encuentro más informal sin renunciar al productazo, -no hay que olvidar que basan su cocina en la máxima de ‘producto, calidad y tradición’- con su hamburguesa tradicional de carne de ternera, cebolla, tomate, lechuga y queso cheddar por 22 €.
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Inhala y la taberna de Elia
Con 18 años de vida, la Taberna de Elia es todo un referente en el panorama carnívoro nacional, porque cuenta hasta con carta propia de carnes. Y si algo caracteriza a Cata Lupu, al frente de esta parrilla, es que pone el mismo mimo en cada una de las recetas que elabora. Su burger, de buey gallego, no es una excepción, y destaca por la calidad de la materia prima. Cata utiliza la parte del delantero -pecho, aleta, contra aleta y aguja- para la carne magra y por otro lado madura partes de buey como la falda -no solo la parte grasa- unos 30/40 días.
Con eso hace una mezcla a la que le da un picado grueso para que la carne tenga textura, la aliña solo con sal y pimienta, la pasa por la brasa ¡y listo! Su burger de buey con queso frito, lechuga, tomate, cebolla, pepinillo, huevo frito y pan brioche por 24 €.
Por su parte, la acogedora azotea de Inhala tiene tres hamburguesas en carta, dos de vacuno y una de costillar, y al subir a hincarles el diente, se disfruta además de unas espectaculares vistas 360º del skyline madrileño y de su majestuoso jardín colgante, con más de 2.500 plantas y una cascada de 20 m que actúa como un pulmón verde en pleno centro de la ciudad. El plan perfecto es terminar la comida o cena con uno de sus cócteles de autor en el mirador de este sky bar contemplando una panorámica de los tejados del Madrid de los Austrias.
- Hamburguesa de vacuno: bacon, cheddar, tomate, pepinillo, lechuga y cebolla confitada (17 €)
- Hamburguesa de vacuno Inhala: carne selecta de vacuno nacional, cebolla caramelizada, bacon, crema de quesos (17 €)
- Hamburguesa de costillar a baja temperatura: tomate, lechuga, cebolla confitada y salsa bbq sobre pan cristal (17 €)
Lola 09 y la burger que se hace en casa
Tras 10 años de fiestas, intercambios de idiomas y brunches entre cartones de bingo y drag queens, Lola 09 refuerza su propuesta para acompañar a su infalible coctelería con una cocina más sólida y ambiciosa de la mano Marcos Fernández. El chef propone una carta muy de picoteo, fresca y casual, y entre la veintena de platos no falta una hamburguesa que además puede ser vegana intercambiando la ternera por falafel. Veggie o carnívora, hay que acompañarla de un cóctel del creativo Fernando Fuentes.
- Burger Lolera, con pan cristal, salsa trufada, queso scamorza, rúcula, cebolla encurtida y tomate confitado (15’50 €).
Por último, quienes sean más de DIY y les guste sumar infinitos ingredientes a su receta, también pueden celebrar el Día de la Hamburguesa en casa encargando la mejor carne a Solobuey, distribuidora cárnica familiar fundada hace 114 años, vía telefónica o a golpe de clic. María de Blas (4ª generación) sirve a restaurantes de todo el país y también lleva al domicilio de particulares excelentes carnes que escoge con mucho mimo y buen criterio.
Reparte en toda la Península (incluido Portugal) y Baleares e incluso llegan a zonas de Francia. Y si algo triunfa en su tienda online, son sin duda las hamburguesas. Las tienen en formato de 180 g (x 4 unidades, desde 10’50 €) de vaca madurada, ternera, Angus o Wagyu; y las mismas en versión mini (desde 6’34 € 8 unidades de 80 g).
Y si algo no puede faltarle a una buena hamburguesa es el pan, y los brioches que elabora Paco Fernández -4ª generación al frente del negocio junto a su hijo Fran- están tan buenos que compartirán protagonismo con la carne. Los más vendidos son el brioche clásico y el de cerveza negra, y bajo pedido los hacen también de mostaza, curry, cebolla, tinta de calamar, tomate… Son supertiernos, a la vez que resistentes al peso de la carne y con el tamaño ideal. Como todo en este obrador, son panes artesanos que huelen y saben a tradición.
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