La nueva cocina ártica llega a Madrid de la mano de Ragnar Eiríksson

Hasta ahora, nadie en España se ha atrevido con ella. Islandia es el paradigma de los extremos, de la radicalidad. Espuma y lava. Mar y volcanes. Viento y frío. Una geografía indómita que convierte el acto de comer en un hecho romántico, heroico.

El proceso de elaboración de Martin Miller’s Gin, que empieza en Inglaterra con una destilación dual a partir de botánicos cuidadosamente seleccionados y culmina con la mezcla con el agua más pura, la de los manantiales árticos, se refleja a la perfección en esta isla y en una gastronomía y técnica culinaria que clama su lugar por pura y arriesgada como esta ginebra.

Los próximos días 19 y 20 de octubre desembarca por primera vez en Madrid con una de sus principales figuras, el chef Ragnar Eiríksson.

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Ragnar Eiríksson, primer chef de la cocina ártica en conseguir una Estrella Michelín

No hay mejor exponente de la llamada “nueva cocina ártica” que este cocinero, el primero allí en conseguir una estrella Michelin, en 2014, para el prestigioso restaurante Dill (el único que sigue ostentándola, hoy en día bajo otra dirección). Tras esta etapa, su pionero “wine bar” Vínstúkan y posteriormente su actual restaurante Brút, ambos en Reikiavik, siguen marcando las tendencias “foodie” en el país.

“Como expresión de la cocina nórdica, honramos los ingredientes y las tradiciones islandesas a nuestra manera única. La simplicidad es clave para permitir que nuestros productos alcancen su máximo potencial. Tan genuino y vibrante como el campo islandés, nuestra entrega de esta materia prima cuenta historias de nuestra naturaleza y los agricultores cuyas familias han trabajado la tierra durante generaciones”, relata Eiríksson, quien ahora se muda con todo ese bagaje durante dos días a Madrid.

The Icelandic Table, solo el 19 y 20 de octubre

El espacio Kitchen Club (General Pardiñas, 103. Madrid), reconvertido según los parámetros del diseño nórdico, será el escenario de un restaurante “pop up” a cargo del cocinero y la ginebra súper premium Martin Miller ‘s Gin los días 19 y 20 de octubre. Aquí, un menú degustación islandés, con algunos guiños a España y, por supuesto, a la ginebra que será protagonista en dos turnos cada día, comida y cena, en compañía de un maridaje de coctelería con las referencias de Martin Miller’s Gin, entre ellas la edición invernal Martin Miller’s Winterful Gin.

Menú by Martin Miller’s Gin & Ragnar Eiríksson

Este es el menú que podréis degustar durante los dos días (19 y 20 de octubre con comienzo de la comida a las 13.30 y cenas a partir de las  20.30) que durará este evento y que os recomendamos no os perdáis. Las plazas son limitadas y es necesario reservar a través de Fever en este enlace. Su precio, 65 euros, un precio bastante contenido para el espacio y chef que cocinará para vosotros.

Aperitivos:

Brandada con “dulse” (algas islandesas) y aceite de oliva virgen extra español

Huevas de trucha con skyr islandés seco

Entrante:

Ensalada de lechuga “little gem” a la parrilla con mantequilla infusionada con Martin Miller’s Gin y trucha ahumada

Principales:

Cebada con “hardfiskur”: Porridge de cebada con “beurre noisette”, vinagre de Jerez y pez lobo islandés seco

Cordero con salsify y algas trufadas

Postre:

Espuma de skyr con angélica confitada y bayas

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