Los mejores chefs europeos celebran al Parmigiano Reggiano en Madrid
El evento, organizado por la DOP Parmigiano Reggiano y JRE–Jeunes Restaurateurs, se celebró en el restaurante estrella Michelin La Casa de Manolo Franco y sirvió como escenario para presentar la próxima edición de los prestigiosos Premios Casello D’Oro, que tendrán lugar en Madrid en febrero de 2026.
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Nueve jóvenes chefs de la élite gastronómica europea se dieron cita en La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo, Madrid) para rendir homenaje al Parmigiano Reggiano con creaciones únicas que formarán parte de los menús de sus restaurantes durante un mes. El encuentro también marcó un anuncio importante: Madrid será la sede de los Premios Casello D’Oro 2026, conocidos como los “Óscars del queso”, el próximo 11 de febrero en el Casino de Madrid.
Nueve chefs, nueve creaciones únicas
Durante la pasada edición de los Casello D’Oro, celebrada en Londres, estos cocineros —miembros de JRE–Jeunes Restaurateurs, la asociación que agrupa a algunos de los talentos más influyentes de la gastronomía europea— recibieron una pieza de 20 kg de Parmigiano Reggiano premiado. El reto: elaborar una receta original que mostrara la riqueza y complejidad de este queso milenario, producido exclusivamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al este del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno), con solo tres ingredientes: leche cruda, sal y cuajo.
El resultado fue un desfile culinario que se presentó en directo y que, desde ahora, formará parte de las cartas de sus restaurantes.
En el evento, Manolo Franco sorprendió con su postre “Pinar de Valquemado”. También cocinaron en vivo:
- Borja Marrero Vázquez (MuXgo, Las Palmas de Gran Canaria): puerro confitado con salsa de Parmigiano Reggiano, latería y millo.
- Seve Díaz (El Taller de Seve Díaz, Puerto de la Cruz, Tenerife): cochinillo canario con texturas de Parmigiano Reggiano, rastelli, lentejas y mojo rojo.
Otras propuestas incluyeron:
- Deborah Corsi (La Perla del Mare, Italia): pan cocido con Parmigiano Reggiano y cacao con verduras de temporada.
- Luca Marchini (Erba del Re, Italia): espaguetis con mantequilla, limón, Parmigiano Reggiano y fondo de avellanas.
- Massimiliano Mascia (San Domenico, Italia): panna cotta de Parmigiano Reggiano con helado de salvia, ricota cremosa y vinagre balsámico.
- Iris Bettinger (Reuter, Alemania): tarta de queso y fresas con Parmigiano Reggiano.
- Thomas Gruber (Seespitz, Austria): helado de Parmigiano Reggiano con melón, vinagre balsámico blanco e hinojo.
- Yann Tournier (La Pomme D’Or, Francia): sepia gratinada con Parmigiano Reggiano.
Homenaje a la tradición quesera
Cada plato presentado rinde tributo a las queserías que recibieron el premio Casello D’Oro, que distingue a trece productores cada año por su excelencia y fidelidad a los métodos tradicionales.
Los quesos galardonados incluyen 11 piezas con maduración de entre 24 y 26 meses, y dos con maduración de 40 meses. Estas etapas representan el punto óptimo en el que el Parmigiano Reggiano expresa al máximo sus características organolépticas.
Considerado el “rey de los quesos”, su proceso de maduración puede extenderse hasta 100 meses, revelando matices que evolucionan desde notas frescas y lácteas hasta sabores más especiados y minerales. Esta complejidad está estrechamente ligada a su territorio de origen, protegido por una de las Denominaciones de Origen más estrictas de Europa.
Parmigiano Reggiano: historia y territorio
El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y valorados del mundo, con raíces que se remontan a la Edad Media. Su origen se encuentra en la región italiana de Emilia-Romaña y en una pequeña parte de Lombardía, un área de 10.000 km² donde más de 2.100 granjas producen la leche que se transforma diariamente en 291 queserías.
Solo se emplean tres ingredientes en su elaboración: leche cruda, cuajo y sal. Están prohibidos los aditivos, los cultivos bacterianos externos y el uso de forrajes fermentados, lo que lo convierte en un producto puro y natural.
La maduración mínima es de 12 meses, la más larga entre los quesos con Denominación de Origen Protegida. Sin embargo, puede prolongarse hasta los 36, 48 o incluso 100 meses, desarrollando aromas y sabores extraordinarios.
Madrid, capital del Casello D’Oro 2026
Este evento supone el inicio de la cuenta atrás para la próxima edición de los Premios Casello D’Oro, que por primera vez se celebrarán en España. El 11 de febrero de 2026, el Casino de Madrid reunirá a productores, chefs y expertos internacionales para rendir homenaje al Parmigiano Reggiano como emblema de excelencia y patrimonio cultural italiano.
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