Festival Parmigiano Reggiano, homenaje al Rey de los Quesos
Un año más, llega una de las citas gastronómicas más esperadas del inicio de curso. Del 16 al 29 de octubre, algunos de los más destacados restaurantes italianos de moda y de reconocida trayectoria en Barcelona y Madrid rinden homenaje al icónico queso italiano en el Festival Parmigiano Reggiano.
El Ferstival Parmigiano Reggiano es el evento dedicado al famoso queso que ya guardan en agenda chefs, restauradores y público en general. ¿Por qué? Porque este festival brinda como ninguno a los amantes de la gastronomía italiana una ocasión única para conocer un poco mejor uno de los grandes emblemas de la culinaria transalpina en varias de sus direcciones favoritas.
En este 2023 serán concretamente 22 establecimientos de cocina del país de la bota, 11 en Madrid y 11 en Barcelona, los que pondrán a disposición de sus clientes una oferta exclusiva con la que descubrir la extraordinaria versaIlidad del Parmigiano Reggiano, el auténIco, con Denominación de Origen Protegida (DOP).
Cada uno de ellos ha creado así diversas propuestas que exaltan las caracterísIcas sin parangón de este lácteo y realzan su extraordinaria potencia gustaIva. Un amplio abanico de platos y armonías conseguirán realzar y potencias los maIces, sabores y aromas de sus diferentes maduraciones.
Los restaurantes que parIcipan en el FesIval Parmigiano Reggiano tendrán, también en esta edición, la posibilidad de optar al Premio “Miglior PiaYo 2023”, presentando a concurso una o varias de estas recetas de nuevo cuño. Serán las delegaciones de Madrid y Barcelona de la Accademia italiana della Cucina las encargadas de evaluarlas y elegir la ganadora, que será anunciada al finalizar el evento.
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Restaurantes candidatos al mejor plato en el Festival Parmigiano Reggiano
En Madrid, Baldoria propone la pizzeYa Duomo di Parma con tres texturas de Parmigiano Reggiano -crema, crujiente y rallado- en diferentes maduraciones. Bartolomeo Kitchen, por su parte, apuesta por un suculento raviolo cremoso de Parmigiano Reggiano.
El brioche de ossobuco y zabaione de Parmigiano Reggiano de Bravissimo promete, así como el Iramisú de Parmigiano Reggiano de Caluana. Ozio Gastronomico Iene alma siciliana, pero ha creado tres platos en homenaje a este queso norteño: minestrone esIvo, falso cuscús y un cremoso de chocolate blanco y Parmigiano Reggiano.
Premiata Forneria Ballaró ha elegido bietole con relleno de Parmigiano Reggiano, SoXosopra un cappellaccio de Parmigiano Reggiano, TOTÓ un pan relleno de Parmigiano Reggiano y menta, TraXoria Manzoni unos raviolis rellenos de berenjenas y pasas y el estudio de diseño We Crave un consomé y una panna coYa de Parmigiano Reggiano que son, como todo lo que hacen, una experiencia. La TaverneXa del Pirata también sorprenderá con su creación.
Por su parte, en la Ciudad Condal, Bacaro ofrece un anolino con interior líquido de Parmigiano Reggiano y passatelli con tres maduraciones de este producto, Fishology, un menú en tres pasos a base de ostra con Parmigiano Reggiano, pesto en deconstrucción con este queso y un singular postre de mandarina y almendra con erizo de mar y Parmigiano Reggiano.
Leccabaffi también se desmarca con hasta cinco elaboraciones, entre pastas y pizzas, mientras que My Fucking Restaurant lo hace con tres: panna coYa, tallarines y buñuelos a base de Parmigiano Reggiano. En Ostaia también son tres las recetas y Balmesina, Delacrem, Imprevisto, la premiada coctelería Paradiso y Tapas 2254 completan la lista con sugerentes alternaIvas.
Un queso, un territorio
El Consorcio de Parmigiano Reggiano afianza un año más su compromiso con la restauración a través del FesIval Parmigiano Reggiano. Pone en valor, de esta manera, el método de producción artesanal de este queso que cuenta con 10 siglos de historia.
Estrechamente ligado al territorio en el que se elabora, una superficie aproximada de 10.000 km2 que comprende las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al este del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno), el Parmigiano Reggiano se produce con tres únicos ingredientes: leche, cuajo y sal. No hay adiIvos y no hay conservantes.
La maduración mínima a la que se somete es de 12 meses (es el periodo de maduración mínima más largo de todos los quesos con Denominación de Origen), pero es en torno a los 24 mesescuando alcanza el punto ópImo para expresar su aroma, estructura y sabor cpicos. Puede, de hecho, seguir madurando hasta los 36, los 48 o incluso más meses, dando lugar a fragancias y notas inexploradas y sorprendentes. Por este moIvo, el Parmigiano Reggiano se presta a enormes posibilidades no solo en crudo, sino en infinidad de preparaciones.
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Participantes de la novena edición del FesBval Parmigiano Reggiano:
- Madrid: Baldoria, Bartolomeo Kitchen, Bravissimo, Caluana, La TaverneYa del Pirata, Ozio, Premiata Fornería Ballaró, SoYosopra, Totó, TraYoria Manzoni, We Crave
- Barcelona: Bacaro, Balmesina, Delacrem, Obrador Delacrem, Fishology, Imprevisto, Leccabiffi, My Fucking Restaurant, Ostaia, Paradiso, Tapas 2254
