La Descarada, el restaurante al que querría ir tu abuela
La Descarada es un restaurante sin muchos artificios ni ínfulas, donde se cocina bien rico, de modo casero y a la vieja usanza, con cocciones lentas a las que se añade una pizca de fresca creatividad, la cual resulta patente nada más leer su divertida carta, dejándonos con ganas de volver a probar cada una de sus interesantes propuestas. Fui, comí, disfruté y volveré. Además, me llevaré a mi abuela para que vuelva a saborear de la comida de siempre.
La Descarada no es «alguien», sino es ‘»algo». Es la definición de la cocina de un restaurante ubicado en pleno Barrio de Salamanca (Calle José Ortega y Gasset, 73) que conquista por su rotunda sencillez y un sabor tradicional logrado a base de preparaciones propias de la cocina de antaño, a las que aportan su toque creativo y desenfadado.
Un claro ejemplo pueden ser sus callos, a los que, además de los ingredientes habituales, añaden criadillas, pito y lengua del toro, convirtiéndolos en sus originales “50 sobras del buey”. Nos encontramos así ante unos callos casi eróticos, como puntualiza la carta, que no hay que dejar de probar.
Por otro lado, la carta tiene un problema y es que todo en ella suena tan bien que, a no ser que seas un campeón mundial ingiriendo comida, tendrás que volver para probar lo que descartes en tu primera visita. No te preocupes, el equipo de La Descarada sabrá aconsejarte perfectamente a la hora de elegir y te esperará con los brazos abiertos y su enorme simpatía y atención en tu próxima visita. Porque volver, volverás. Te lo aseguro.
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Antonio Beaumont a los fogones y su pareja Valeria Trotta dirigen La Descarada
Al frente de este restaurante que nació hace seis años y lleva cuatro asentado en esta ubicación, está una ‘descarada familia’, liderada por Antonio Beaumont a los fogones y su pareja Valeria Trotta, quien desde enero dirige la sala tras haber estado casi 18 años en Tandoori Station.
Del cuidado y respeto por el buen producto se ocupa Antonio, que antes de abrir su propio restaurante dirigió una empresa de distribución de alimentos para hostelería, por lo que, para él, la calidad y la búsqueda de los mejores ingredientes a diario en Mercamadrid son siempre una prioridad. También encontramos en sala a una de las hijas del chef, Eva, que confiere un mayor carácter familiar al equipo, transmitiendo a los comensales un trato amable y cercano que hace que se sientan como en casa.
Cada uno de sus platos nos traslada a la cocina de nuestras madres y abuelas, a sabores de siempre como el de las croquetas, que aquí se elaboran de tres sabores; al cocido madrileño que se presenta en formato Hummus en lugar de en vuelcos, sobre una fina tosta de pan y con toda la ropavieja encima; o el de las Albóndigas, (las suyas son de jabalí con salsa de cerveza negra e higos, una combinación potente y suave a la vez).
Otro de los platos que no hay que perderse es precisamente el Lingote de pularda con almendras, ciruela y salsa ‘karma’, “que en realidad es korma, pero con más buen rollito” como explica el chef, pues le añade azahar y rosa para hacer un plato 100% redondo. Porque Antonio no presume de inventar nada, él crea y aporta originalidad a la cocina de siempre. ¿O acaso no suenan bien unos Portobello encurtidos -por él mismo- con huevo a baja temperatura, tocineta ibérica y nueces?
La cocina de siempre con la justa evolución
Muestra de esta evolución descarada son también su Bacalao confitado con pil pil de ají, pappardelle de calabacín y perlas de yuzu, entre los favoritos de su clientela; o los Piquillos rellenos de Angus en salsa de sobrasada y miel, tomate seco y corazón de alcachofa, muy equilibrados y sorprendentes en cada bocado; o su Lomo de corvina a la plancha con tomatada marinera y pulpitos braseados.
Por último, en el apartado de postres, La Descarada te ofrece cinco opciones que invitan al juego, porque la sección se enuncia como “Tu postre soy yo”, aunque realmente lo que llega a la mesa es para comer con cuchara… No falta la imprescindible Tarta de queso Descarada, hacen un refrescante Sorbete de limón con champán del caro, y una Goxua de Lanús con lo mejor de cada mundo, que, a pesar de ser la última incorporación, es el postre más solicitado. Lleva un bizcocho ligeramente borracho, nata montada casera y sustituye el caramelo líquido original del postre vasco por una natilla casera, y la crema pastelera por el dulce de leche en honor a Valeria y su Argentina natal. Una adaptación muy acertada.
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Un luminoso local con doble altura y terraza convierten La Descarada en la elegida del barrio
El luminoso local de La Descarada, con doble altura y cristalera continua con vistas a la terraza, invita a quedarse tras una contundente comida disfrutando de un cóctel, para lo cual tienen un barman que elabora los tragos de siempre y diseña otros nuevos a gusto del consumidor con jarabes y fruta fresca del día.
En cuanto a la decoración, mucha madera en tonos beige con el contraste de las paredes en gris, bombillas desnudas encima de la barra, lámparas de mimbre sobre las mesas… en definitiva, una sencillez que no sigue la apabullante moda del ‘más es más’ y que muchos agradecerán.
La Descarada abrió en 2019 en la calle Ayala y se trasladó a Ortega y Gasset en 2021, ganando espacio y una agradable terraza con capacidad para 35 personas.
En la planta baja del restaurante hay sitio para 21 comensales y en la de arriba, para 45 más. Abren de martes a jueves de 13:30 a 17:00 horas y de 20:30 a 00:00 horas; de viernes a domingo están hasta las 17:30 h; y para las cenas, viernes y sábados hasta la 1:00 h.
La cocina cierra una hora antes en cada servicio y descansan domingos noche y lunes completos. El ticket medio es de 35 € y prácticamente toda la carta es divisible y compartible. ¿Con quién vas a ir? yo me apunto (de nuevo).
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LA DESCARADA
Dirección: José Ortega y Gasset, 73. Madrid
Horario: De martes a jueves de 13:30 a 17:00 horas y de 20:30 a 00:00 horas
De viernes a domingo hasta las 17:30 y para las cenas, viernes y sábados hasta la 1:00 h
Precio medio: 35 euros
Tel.: 91 089 76 65
Web: La Descarada
