1ª Estrella Michelin para Ricardo Temiño Restaurante
El chef burgalés y su pareja y socia, Cristina Lázaro, llevan 10 años creando sueños y evolucionando una cocina que nació como La Fábrica y que hace exactamente 1 año y 1 semana se bifurcó en una propuesta más madura y compleja, de precisión y armonía, elaborada con los sabores de siempre -los más reconocibles de su tierra- y con nombre propio, Ricardo Temiño Restaurante, ahora con una Estrella Michelin.
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Los 10 primeros años de La Fábrica, un restaurante que cuenta con el aplauso de clientes y crítica desde sus comienzos, han sido la mejor práctica para un talentoso equipo que desde hace justamente 12 meses trabaja de forma paralela -de hecho en la misma ubicación, compartiendo cocina- en un proyecto mucho más ambicioso, de precisión y armonía, de producto y técnica, para el que el chef burgalés y su equipo ya estaban preparados: Ricardo Temiño Restaurante (San Juan, 3, Burgos. Tel. 947 04 04 20.
Muestra de ello es la estrella Michelin 2025 con la que la Guía Roja les acaba de premiar en Murcia y que, en palabras del chef, “supone el broche de oro a un proyecto que lleva vivo 10 años, en el que hemos disfrutado de muchas alegrías, con sus luchas, muchos dolores de cabeza y lloros”. Tanto para Cristina Lázaro -sumiller, directora de sala y copropietaria junto al que además es su pareja-, como para Ricardo, es un verdadero orgullo recibir este galardón.
Temiño agradece este reconocimiento en lo personal a su mujer, a sus hijos y a la familia que “siempre está ahí, echándonos una mano”; y se lo dedica a todo su equipo. “Es un subidón -apunta-, porque tenemos gente que lleva siete, ocho y hasta nueve años con nosotros, y son gente entregada, muy joven, que sacrifica muchas cosas por este oficio, y pueden estar superorgullosos, como lo estamos nosotros de ellos, por haber logrado este objetivo”.
El concepto del nuevo estrella Michelin
El recién llegado al estrellato está ubicado en un edificio histórico restaurado con maestría por el arquitecto Luis García Camarero junto con Espacio 706, de la interiorista Aurora de la Fuente Manjón, a unos metros de la catedral, y frente al hito que señala el paso por Burgos del camino desde Roncesvalles.
Su techo evoca al azul del cielo de la ruta jacobea; y su menú degustación, única minuta disponible, está inspirado en los peregrinos y sus relatos, y, como no podía ser de otra forma, está bautizado como ‘Camino’. Se trata de un menú gastronómico en 16 pases -4 aperitivos, 3 preludios, 5 platos, 3 postres y petit fours– creado a partir del intercambio cultural a lo largo de los siglos por la diversidad de procedencia de los peregrinos.
“Todos nos hemos enriquecido, sin duda es un Camino que ha influido en las cocinas de las regiones por las que pasa, que aporta diferentes productos, distintas visiones de la cocina o elaboraciones y lleva de un lado a otro, cientos de experiencias gastronómicas”. Fruto de ese intercambio hay platos como el Paté en Croûte, Hinojo a la brasa con beurre blanc de Verdejo, y mantequilla noissete, Bogavante del Cantábrico en tartaleta con duxelle de erizo, su Cojonudo y Olla podrida, en homenaje al tapeo burgalés -siempre para abrir boca-, o unas interesantes Secuencias de lechazo que se sirven en varias fases; y postres como el Mango, apio y lima o el Babá al ron.
Esta propuesta, que ahora brilla con una estrella además de un sol Repol, se puede disfrutar en el salón San Juan de su restaurante, con capacidad para 20 personas, de martes a sábado tanto en turno de comidas -de 13:30 a 15:30 h- como de cenas -de 20:30 a 22:30 h- por 90 € por comensal, 45 € más si se quiere armonizar con vinos. Y es ideal para regalar
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