Casa Parole, las milanesas más famosas tienen una segunda residencia
Casa Parole ha aterrizado en Arturo Soria con una propuesta que amplía el éxito de Parole Ponzano y traslada su fórmula de pizzas romanas, milanesas al horno y cócteles de autor a un local con mucha historia. El nuevo restaurante ocupa el espacio donde durante más de 35 años estuvo La Misión, un guiño emocional que convierte esta apertura en algo más que una simple mudanza gastronómica.
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Arturo Soria sigue ganando peso como zona de referencia para salir a comer, cenar o alargar la sobremesa en Madrid, y Casa Parole llega justo para reforzar ese mapa gastronómico. La apertura encaja además con el momento de expansión del grupo, que acaba de sumar un Solete de la Guía Repsol para Parole Ponzano, consolidando así una marca reconocible y con tirón entre quienes buscan una cocina informal pero cuidada.
El nuevo local mantiene la idea de “sentirse como en casa”, pero la lleva un paso más allá con una puesta en escena muy persona a través de muebles, lámparas, libros y cuadros procedentes del hogar familiar de los hermanos Galán que se integran en la decoración para reforzar esa sensación íntima y cercana. El resultado es un espacio que mezcla restaurante, memoria y hospitalidad con una clara vocación de convertirse en sitio de barrio.
De Miami a Madrid
La historia de Casa Parole arranca en Miami, donde Carlos Galán conoció al chef Renato Viola, creador de Mister O1, el concepto que llevó sus pizzas a convertirse en referencia internacional. A partir de esa relación nació Parole, primero en Ponzano y ahora también en José Silva 22, como una evolución propia que conserva el alma de aquel proyecto y la traslada a una versión más completa, con nuevos platos y un contexto más doméstico.
Las pizzas siguen siendo una de las grandes señas de identidad de la casa. La masa se elabora a diario con un proceso artesanal de entre 72 y 96 horas de reposo y maduración, usando solo harina italiana 00, agua, levadura, sal y aceite de oliva virgen extra. El resultado son pizzas finas, crujientes y ligeras, pensadas para ser digestivas sin perder sabor, y horneadas una a una bajo supervisión de maestros pizzeros.
Entre las recetas más populares destacan José María Cano, con gorgonzola, prosciutto San Daniele y aceite de trufa blanca; Zala, con mozzarella de búfala, cebolla caramelizada, tomate semiseco y guanciale; Star Luca, la pizza estrella que dio la vuelta al mundo; Star Beckham; y Café Quijano, una versión con gorgonzola, miel, café molido y salami picante.
Milanesas al horno y platos para compartir
Casa Parole mantiene también el otro gran icono de la marca: las milanesas al horno. Preparadas con filetes finos de pollo empanados con panko y cocinados íntegramente al horno, son una versión más ligera de una receta clásica que aquí aparece en distintas combinaciones.
La clásica llega con espinacas a la crema; la Martinelli incorpora crema de champiñones; la Cardinale suma stracciatella de burrata, salsa de tomate, rúcula, tomate natural y parmesano; y la Kilanesa, creada junto a Kino Jerez, mezcla sobrasada, scamorza, eneldo y cebolla caramelizada. Esa variedad resume bien la filosofía del local: una carta breve, reconocible y ejecutada con precisión.
La parte de entrantes también está pensada para compartir. Hay scamorza ahumada al horno con tomate cherry semiseco, ciruelas pasas y cebolla caramelizada (te lo recomiendo sin lugar a dudas); alcachofas asadas con guanciale y aceite de sésamo; mortadela de Bologna sobre focaccia; carpaccio tonnato; y ensalada de burrata capresse. El final dulce mantiene el acento italiano con helado de pistacho y para los más golosos las minicalzone de nutella o la pizza de nutella y tiramisú.
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Cócteles de autor en un espacio con historia
La carta líquida también juega un papel importante. Alberto Martínez, bartender de 1862 Dry Bar, firma una selección de cócteles de autor pensados para acompañar el almuerzo, la cena o el aperitivo, con una presentación muy cuidada y una fórmula ya conocida en Ponzano: pequeñas botellas con la parte alcohólica preparada y el último toque de burbuja en mesa.
Entre las opciones aparecen Parole Spritz, Paloma Veneciana con tequila blanco, Pimm’s Cup y una interpretación propia del negroni. A ello se suman vinos por copas, cervezas, refrescos y agua, en una propuesta pensada para prolongar la experiencia sin prisas.
La nueva sede ocupa el histórico local de La Misión, un espacio emblemático de Arturo Soria durante más de 35 años. El restaurante cuenta con distintos ambientes, dos reservados privados en la planta baja, un salón para 16 comensales, salas adicionales y una terraza acondicionada para los meses cálidos. Con ello, Casa Parole aspira a consolidarse como un nuevo punto de encuentro para vecinos y visitantes. Seguro que te gusta.
- Casa Parole
- Dirección: José Silva, 22. Madrid
- Tel.: 910 79 05 79
- Web: www.somosparole.com
- Horario: de martes a jueves, de 13.00 h a 16.00 h y de 19.30 h a 23.00 h; viernes y sábados, de 13.00 h a 23.30; domingos, de 13.00 a 17.00. Domingos noche y lunes, cerrado
- Precio medio: 26-28 euros
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