Rocacho llega a Valdebebas con sus brasas y culto a la sobremesa

Convertido ya en uno de los grandes templos contemporáneos de la carne en Madrid, Rocacho amplía su familia y suma un nuevo local a su consolidado proyecto gastronómico con la apertura de Rocacho Valdebebas, en un barrio en plena expansión que suma cada vez más vida y propuestas. A las direcciones de Padre Damián y Plaza del Marqués de Salamanca se une ahora este tercer espacio, que conserva el sello de la casa: las brasas como seña de identidad, la excelencia del producto como principio irrenunciable y un culto absoluto a la sobremesa.

Y es que Rocacho es de los pocos restaurantes que mantiene viva esta costumbre tan nuestra, una de las más representativas de la cultura gastronómica española. Abierto de forma ininterrumpida de 12.00 h a 01.00 h, recoge la herencia de los asadores clásicos y reivindica el valor de permanecer en la mesa más allá del último plato, sin turnos ni horarios restrictivos, haciendo posible ese disfrute pausado que cada vez cuesta más encontrar.

Pero si algo distingue a Rocacho, es su devoción absoluta por la mejor materia prima. Buena muestra de ello es su famosa vitrina, presente en cada uno de sus restaurantes y ya convertida en sello de la casa, donde se exhibe a diario el mejor producto disponible: pescados frescos de lonja, ostras, verduras de temporada y cortes de carne excepcionales.

Es, de hecho, el único restaurante de Madrid que ofrece la carne de El Capricho de Jiménez de Jamuz, en León, considerada como ‘la mejor carne roja del mundo’ por publicaciones como The Guardian o la revista Time y que solo suministra en exclusiva a un restaurante de cada ciudad importante.

En la carta de Rocacho Valdebebas no faltan los platos más demandados de la casa, su famosa chuleta de buey premium (210 € el kilo) y la chuleta de vaca madurada de 40 a 60 días (85 € el kilo) que se prepara vuelta y vuelta a la brasa de carbón de encina y que llega a la mesa en su punto óptimo, perfectamente atemperada y acompañada de unas estupendas patatas fritas caseras y pimientos de piquillo asados.

Con la carne del archifamoso buey leonés sobresalen en carta y fuera de ella preparaciones como el dúo de gyozas —de callos de buey y rabo de buey—, las chuletillas de lechazo a la brasa, y la hamburguesa con pan de cristal. Mención especial merecen también los bikinis, una novedad en la carta de Rocacho y exclusiva del local de Valdebebas —los hay de caracola de solomillo de vaca y emulsión de trufa; steak tartar de vaca y trufa rallada; o cola de carabinero, menta y emulsión de kimchee y miel— y las croquetas de cecina de buey, una de las chacinas de El Capricho que en Rocacho sirven también al corte.