Volver a la alta cocina tiene Estrella Michelin: Erre de Roca
Descubre un espacio donde se vive una experiencia gastronómica única y cuya oferta, basada en el mejor producto del momento, cambia matices e ingredientes semanalmente. Son el Menú ERRE de Roca, compuesto por 10 platos; y el Menú de Temporada, un auténtico homenaje en 15 pases del chef que volvió por todo lo alto.
Alberto Molinero, uno de los chefs con mayor proyección del panorama nacional, volvía a la alta cocina haciendo alarde de técnica y genialidad en julio de 2022 con su proyecto más personal: ERRE de Roca. Dieciséis meses después, logra uno de los reconocimientos más importantes de la crítica, su primera estrella Michelin.
El chef tiene además en su palmarés el título de mejor cocinero de Castilla y León hasta en tres ocasiones, fue nominado a cocinero revelación en Madrid Fusión y tiene un amplio bagaje al frente tanto de fogones ajenos como de los proyectos que él mismo ha montado, como los de su grupo La Roca, que aglutina otros siete (casi ocho) locales en total entre Miranda de Ebro -La Roca Miranda (considerado como uno de los mejores gastrobares de España), Mercado by La Roca, Viva by La Roca, su Obrador y catering La Roca – y Madrid -La Roca Pozuelo, La Roca Boadilla-; Oula Eventos en Condado de Treviño (Burgos); y una próxima sucursal homónima de su primer gastrobar, que está a punto de ver la luz en Vitoria.
La pasta no es un producto cualquiera, obra milagros: consigue elevar el ánimo, alimentar el cuerpo y, sobre todo, poner de acuerdo a millones de personas en torno a la mesa. Sin embargo, el verdadero milagro lo ha obrado el chef y empresario Ciro Cristiano al convertir en realidad algo que hasta ahora muchos soñaban: ser el artífice del primer santuario en Madrid que rinde culto a la pasta fresca.
Abre sus puertas Beata Pasta, un nuevo templo gastronómico, pero que tiene mucho de religioso, en el que la razón de ser no es otra que la pasta fresca casera y las recetas más genuinas llegadas directamente del país de la bota.
Un merecido premio sólo para restaurantes únicos
Los inspectores de la Guía Michelin argumentan así este merecido premio que se otorga a los restaurantes que, “utilizando ingredientes de la máxima calidad, preparan platos con sabores distintos y a un alto nivel constante”. Dicen de ERRE de Roca que es de esos lugares “donde se disfruta a espuertas y… ¡a los que no se les puede poner un pero!”.
Añaden que el chef Alberto Molinero “busca realizar una cocina no exenta de sensaciones donde la técnica se pone al servicio del sabor sin dejar de lado el apartado estético -mimando los detalles-, pues ofrece platos de gusto actual sumamente cuidados” y además lo hace con pocos pero escogidos productos buscando armonías inesperadas que constatan que ‘menos es más’.
Muestra de ello es uno de los platos que “fascinó” a la guía, el Cochinillo segoviano, “pues lo sirven de manera muy fina añadiendo unos mini lomitos de anguila de Miranda de Ebro que, sorprendentemente, combinan a la perfección”.
Para Alberto Molinero, este galardón “viene a cumplir un sueño que muchos cocineros hemos tenido alguna vez, pero que ahora no buscaba, no trabajaba en ello. Simplemente tenía la espinita de tener un restaurante para hacer la cocina que me gusta, y eso es ERRE. A nivel gastronómico es el premio más grande al que aspira un chef, así que con este reconocimiento seguiremos avanzando y mejorando cada día, con más ilusión si cabe”.
No duda ni un segundo al pensar en quienes han hecho posible esta estrella: “se lo debo al equipazo que tengo en toda La Roca, desde los restaurantes hasta el obrador, porque la gente que tengo al frente de cada negocio es la que me permite dedicar tiempo y estar cada día en ERRE de Roca. Gracias a ellos, todo lo demás funciona. Sin ellos, no lo hubiera conseguido”.
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Un viaje necesario si te gusta el buen comer
Si lo lleva siendo desde su apertura, ahora, este espacio de elegante informalidad con la cocina abierta es, más que nunca, esa parada obligada en la N-I que nadie se querrá saltar.
Además de ese original lechón, destacan otros platos como la Bomba de rabo al vino tinto y patata, Mollejas de lechazo con sepietas y coliflor, una Trucha arcoíris y leche de almendras, Zanahoria, cigala y curry, Ravioli de pularda con trufa de otoño y rebozuelos o postres como La oveja es la leche, Manzana verde, miel, piña e hinojo o sus Higos, chocolate y ron, según la temporada.
Una cava de vinos con presencia lógica de los mejores riojas y la apuesta por nuevos y pujantes viticultores nacionales conforman una oferta irresistible. En resumen, una cocina de sublime refinamiento, de materia prima referencial y con muy buena relación calidad – precio.
El diseño del relajante espacio, sencillo, elegante y a la vez rompedor, con una enorme cocina vista que parece una prolongación de la barra -donde el comensal también puede sentarse y disfrutar de platos y showcooking-, es obra del decorador local Íñigo Egurrola.
El logotipo, junto a la cava, preside una sala con luz tenue, indirecta, de paredes negras, aterciopelados butacones y un sinfín de cuidados detalles que invitan a alargar la sobremesa.
El Menú ERRE de Roca tiene 10 pases y el Menú de Temporada, se estructura en 15 platos, incluyendo dos postres y petit fours. A ambos se les puede añadir maridaje y se sirven a mesa completa. El espacio tiene capacidad para 25 personas, unas cuatro más en la barra y es un viaje gastronómiuco perfecto hacia la excelencia gulinaria y el sabor más puro.
Erre de Roca
Dirección: Ronda del Ferrocarril, 37. Miranda de Ebro.
Horario:
– Miércoles, jueves y domingos, de 13:30 a 15:45 h.
– Viernes y sábados de 13:00 a 15:45 h y de 21:00 a 23:00 h.
– Lunes y martes cerrado
Precio medio: desde 62 €
Teléfono: 947 291 458
Web: https://www.errederoca.com/
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